Siel jam贸n vamos a comerlo lentamente, la forma de colocar la pata ser铆a con la pezu帽a hacia abajo, de esta manera nos comeremos primero la parte m谩s estrecha que se llama contramaza o babilla y, que tiende a secarse antes. Despu茅s ya podemos seguir por la parte superior o maza, que es m谩s ancha y se conserva mejor.
Perootros optan por poner la pezu帽a hacia abajo y abrir el jam贸n por la parte de la babilla (que es m谩s estrecha y est谩 m谩s curada), en especial en las familias peque帽as. Piensan que, si van a tardar m谩s tiempo en comer el jam贸n, cuando le den la vuelta, probablemente, la maza a煤n no estar谩 seca. Pasos para cortar un jam贸n. 1. Colocael jam贸n en el soporte con la pezu帽a hacia abajo. Es lo l贸gico colocar la pezu帽a hacia arriba para asegurarse de cortar primero la parte m谩s jugosa y dejar para el final la carne m谩sEmpezamos el jam贸n colocando la pezu帽a hacia arriba o hacia abajo? Habitualmente los profesionales del corte de jam贸n empiezan a cortar el jam贸n por la maza, que es la parte m谩s grande y jugosa del jam贸n, y para ello se debe colocar el jam贸n en el jamonero con la pezu帽a mirando hacia arriba. Esto se hace as铆 ya que de
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